A qui no li agrada l’olor del pa fresc? Hi ha una millor indulgència que elimina la dieta? Probablement no.
La indústria de la fleca és un negoci enorme que atén les debilitats de la gent pel que fa a saborosos pans, pastissos, pastissos i panets dolços. Segons l’American Bakers Association, els productes de fleca representen el 2,1 per cent del producte interior brut dels Estats Units. És molta gent que menja pa.
Mida del mercat
La indústria del forn genera més de 30.000 milions de dòlars d’ingressos cada any. La indústria inclou 6.000 fleques al detall i prop de 3.000 fleques comercials. Tot i que el mercat dels petits minoristes de fleca està molt fragmentat, tres productors (Grupo Bimbo, Flowers Foods i Campbell Soup Co.) representen el 55% dels ingressos comercials de fleca.
L’American Bakers Association informa que l’impacte econòmic dels productes de forn produïts i venuts als EUA és de 423.000 milions de dòlars. Les fleques minoristes generen uns ingressos d’uns 3.000 milions de dòlars i les fleques comercials venen 31.000 milions de dòlars en productes. No obstant això, els beneficis no són particularment elevats a causa de l’augment dels costos del blat i del sucre. Les fleques no sempre poden transmetre aquest augment dels costos als consumidors augmentant els preus.
El seixanta-cinc per cent de totes les fleques tenen menys de deu empleats; El 44 per cent té d’un a quatre empleats i la majoria dels petits minoristes només tenen una instal·lació. Amb tot, la indústria de la panificació dóna feina a prop de 800.000 persones, generant més de 44.000 milions de dòlars en salaris directes.
Segments de mercat
Els productes que conformen el mercat de la fleca són els següents:
- Pa: 32 per cent
- Rotlles: 19 per cent
- Pastissos: 15 per cent
- Productes de fleca al detall: 10 per cent
- Pastissos tous: 8 per cent
- Empanades: 2 per cent.
Barreres d’entrada
Convertir-se en una gran fleca comercial requereix una gran quantitat de capital per adquirir equips i us enfrontareu a una dura competència de les marques conegudes existents. Obrir una fleca petita i minorista requereix menys recursos propis i és més fàcil de començar. Les fleques més petites poden establir-se amb productes especialitzats, com ara pa integral, i desenvolupar un seguiment fidel dels clients locals.
Amenaces per al mercat
A mesura que els consumidors siguin més conscients de la salut, demanaran més productes per a dietes sense gluten, baixos en carbohidrats, de gra sencer, orgànics i paleo. Els compradors també substitueixen els productes del forn per fruits secs, iogurt i fruites.
La normativa governamental continuarà pesant molt sobre la indústria. L'Agència de Protecció del Medi Ambient i l'Administració d'Aliments i Drogues supervisen constantment les operacions dels forns i emeten noves normatives que augmenten els costos de producció.
Perspectives de futur
S'espera que el mercat de productes de forn creixi al voltant de l'1 per cent anual la propera dècada. El consum es veu afectat per canvis en la renda disponible, les preferències dels consumidors i les condicions econòmiques.
Les grans fleques comercials continuaran dominant la competència del mercat, perquè les altres empreses són petites i el mercat està molt fragmentat. Les principals fleques comercials, com el Grup Bimbo, continuaran creixent adquirint altres marques i fleques regionals.
