Els restaurants tenen una rotació de personal proverbialment elevada i gairebé sempre tenen poca personal a la cuina, de manera que perdre hores de personal per lesions és l’últim que cal. Malauradament, els cuiners són especialment propensos a patir lesions com ara esquinços, talls i cremades, ja que la cuina del restaurant és un lloc de treball ple de perills. Reconèixer aquests perills i prendre mesures per minimitzar-los és la vostra obligació com a cap, però també és la manera intel·ligent d’operar.
Consell
Els perills dels restaurants inclouen pisos amb sabatilles i desnivells, equips perillosos, elevació de càrregues pesades, espais de treball abarrotats, cremades i seguretat alimentària.
Sòls relliscosos o desiguals
Els terres dels restaurants solen estar llisos d’oli o aigua i, a les cuines més antigues, els pisos poden ser desiguals. Totes aquestes coses poden provocar que els empleats rellisquin o caiguin, cosa que és extremadament perillosa quan es treballa amb fulles afilades i eines calentes. Podeu instal·lar materials i estores de terra antilliscants per fer els terres més segurs i formar als vostres empleats per netejar els pisos immediatament després d’un vessament. Quan hagin de transportar grans quantitats de líquids calents o oli usat, proporcioneu mètodes de transport segurs (olles o cubells resistents amb tapes ben ajustades per als líquids i carros per rodar-los) en lloc de requerir que els empleats els portin.
El calçat antilliscant també hauria de ser obligatori a la vostra cuina i us pot ajudar molt. Els pisos estructuralment desiguals presenten un perill de trencament, però potser no és una opció pràctica redissenyar-los. En lloc d’això, instal·leu una petita rampa sobre la part desigual del terra per fer una transició suau o simplement pinteu la part desigual del terra amb pintura de colors vius per recordar al vostre personal el perill d’ensopegar.
Maquinària i equips perillosos
Les cuines comercials s’omplen d’equips dissenyats per tallar, trossejar o brollar aliments, i faran el mateix amb un cuiner de cuina poc prudent. El potencial d’accidents és enorme, per tant, és important formar el vostre personal per utilitzar l’equip amb seguretat. Assegureu-vos que els supervisors de cuina, que serveixen de models a l’altre personal, sempre observen les millors pràctiques quan s’utilitzen equips de cuina. Els empleats que utilitzen equips de preparació amb fulles, com ara mandolines i talls motoritzats, haurien de portar idealment guants resistents als talls que els tapin els canells i s’adaptin perfectament.
Aviseu els empleats dels perills de no utilitzar les proteccions de seguretat subministrades per l’equip o de deixar que la roba fluixa quedi atrapada a la maquinària. Conserveu els manuals de seguretat de l’equip de cuina en un lloc assenyalat perquè els empleats puguin consultar-los si tenen dubtes o dubtes. Publiqueu cartells per recordar als treballadors els perills com ara "Desconnecteu la màquina abans de netejar les fulles".
Lesions per elevació pesada
Els esquinços i les tensions poden resultar d’un fort aixecament a la cuina i això provoca lesions. Poseu els cinturons posteriors a disposició dels nostres empleats els dies de lliurament o d’inventari, per ajudar a reduir els riscos.
Entreneu els empleats per tirar o fer rodar la càrrega el més a prop possible abans d’aixecar-la. Ensenyeu-los a mantenir el cap cap amunt, l’esquena recta i aixecar la càrrega amb els músculs de les cames. A l’hora de deixar els objectes, haurien d’utilitzar els músculs de les cames mentre es posen a la gatzoneta i no a l’esquena. Feu disponibles ninots o camions manuals sempre que sigui possible.
Riscos de l’espai de treball amuntegats
Una zona de treball reduïda i plena de gent augmenta el risc de lesions o accidents de totes les fonts. Assegureu-vos sempre que les passarel·les siguin lliures i que les superfícies no tinguin molèsties. Les caixes i contenidors buits s’han d’eliminar el més aviat possible i s’ha d’intentar organitzar el flux de treball per espaiar els cuiners de manera uniforme a tota la cuina.
Riscos químics i de cremades
Les cuines dels restaurants estan plenes de superfícies calentes, líquids i olis calents i aliments calents que esquitxen la seva zona circumdant. Les jaquetes de cuiner de màniga llarga són l’estàndard de la indústria per una raó, i els cuiners de les zones amb molta esquitxada també han de dur davantals. Assegureu-vos que els vostres cuiners tinguin hàbits de treball segurs i que tinguin molts coixinets calents, tovalloles laterals o guants resistents a la calor per manipular les paelles calentes.
Els productes químics, en forma de productes de neteja i desinfectants, presenten un altre perill. El vostre proveïdor proporcionarà fulls de seguretat de totes les vostres substàncies químiques i, en general, també oferirà formació periòdica per al vostre personal. El vostre kit de primers auxilis a la cuina hauria d’incloure tot el necessari per tractar cremades i talls, així com una estació de rentat d’ulls en cas que els vostres cuiners estiguin esquitxats de productes químics de neteja.
Riscos per a la seguretat alimentària
La seguretat alimentària és un altre perill notable a la cuina, que suposa un risc per als vostres clients i, en el pitjor dels casos, per a la vostra empresa, la contaminació creuada entre aliments d’alt risc i baix risc és un perill comú, sovint causat per utilitzant el mateix equip o superfícies de preparació sense netejar-les i desinfectar-les entre tasques. El desgel inadequat dels aliments congelats o l’emmagatzematge i l’escalfament inadequats dels aliments preparats també són errors habituals. Els aliments calents sempre s’han de mantenir a una temperatura de 140 graus Fahrenheit o superior i els aliments freds a 40 graus o menys, per limitar el creixement bacterià.
La formació del personal en matèria de seguretat alimentària, la vigilància acurada de les temperatures i l’aplicació d’uns bons hàbits de rentat de mans ajudaran molt a prevenir qualsevol incident lamentable. Publiqueu cartells informatius als banys i al costat de les zones de preparació d’aliments, com a recordatoris.
