Els restaurants de qualsevol mida estan regulats per una varietat de lleis locals, estatals i federals relacionades amb la seguretat i la salut per a clients i empleats. Un component crític del disseny de restaurants és proporcionar banys per a clients i empleats i per a homes i dones de cada categoria. Això inclou les instal·lacions físiques i la senyalització, així com la provisió d’accés per a minusvàlids o amb cadira de rodes.
A la majoria d’àrees, un departament de salut local és l’agència clau que controla totes les regulacions relacionades amb els lavabos dels restaurants i s’ha de consultar durant la fase de disseny. Normalment es requereix una inspecció, inclosos els lavabos, abans d’obrir un restaurant.
Instal·lacions mínimes de banys
Com a norma general, el requisit mínim per a les instal.lacions de banys és un lavabo o armari per a cada 30 dones i cada 60 homes. En establiments petits, l'accés dels empleats i dels clients es pot combinar, però generalment es requereixen instal·lacions més grans per tenir instal·lacions separades per als empleats. Una petita instal·lació de preparació d’aliments que ofereix exclusivament un servei de trasllat només és necessària per tenir banys als empleats a la majoria de jurisdiccions.
Accessibilitat i equipament als lavabos
Els banys per a clients han de ser accessibles per a persones amb mobilitat reduïda i equipats per a ser utilitzats per persones amb cadires de rodes. La llei federal nord-americana per a discapacitats és la llei per a això.
Les instal·lacions per a minusvàlids han d’estar clarament etiquetades. Han de disposar d’equipaments especials, com ara accés pla o rampa, portes més amples i baranes. Poden ser separats o combinats; una instal·lació de multiestands, per exemple, pot tenir una única parada d'accés per a minusvàlids, però calen instal·lacions d'accés separades per a homes i dones.
On es poden ubicar els lavabos
Els lavabos dels clients han de tenir accés directe i fàcil des de la zona de menjador o recepció. No poden estar als soterranis ni a les habitacions del darrere, i els clients no poden passar per les cuines o les zones d’emmagatzematge o preparació d’aliments per arribar als lavabos. Les instal·lacions han d’estar clarament marcades amb indicacions si cal. Les portes individuals o de lavabo haurien de poder ser bloquejades.
Excepcions a les regles del bany
Hi ha algunes excepcions per a empreses molt petites. En algunes jurisdiccions, un restaurant amb menys de 1.200 peus quadrats d’espai que no allotgi més de 20 empleats i clients alhora pot tenir un bany sanitari unisex, sempre que sigui accessible per a minusvàlids. La normativa local pot variar, per la qual cosa és important aclarir-la amb un inspector sanitari.
Equipament per a instal·lacions de sanejament
Els lavabos dels restaurants han d’estar ben equipats amb instal·lacions de sanejament, especialment les escombraries, i han de tenir lavabos amb sabó i materials per assecar les mans. La normativa local pot exigir dispensadors de sabó en lloc de barres i tovalloles de paper o assecadors d’aire calent en lloc de tovalloles de tela compartides. Les normatives sanitàries exigeixen gairebé universalment lavabos i instal·lacions per rentar-se les mans a les cuines i les zones de preparació d’aliments.
