El 2010, hi havia més de 1.500 cerveseries o microcerveseries que funcionaven als Estats Units i un altre grapat de cerveseries artesanes, per un total de 1.759 cerveseries, segons els números de la Brewers Association. Aquesta xifra ha augmentat constantment des del 2008, quan hi havia 1.547 cerveseries en funcionament. Aquestes cerveseries i microcerveseries donen feina a més de 100.000 persones. Però no totes les empreses noves tenen èxit a l’instant; obrir una cerveseria o una microcerveseria requereix planificació, organització i una inversió de capital important.
1
Experimenteu amb diferents receptes de cervesa per trobar la vostra especialitat i determinar què voleu vendre. La majoria de cervesers opten per vendre diversos tipus de cervesa personalitzada: algunes varietats clares o pàl·lides i algunes cerveses més fosques.
2
Visiteu altres cerveseries i microcerveseries per veure què funciona i què no. Llegiu llibres, revistes especialitzades i llocs web per assegurar-vos que coneixeu bé la indústria.
3
Explorar una ubicació per a la vostra cerveseria o microcerveseria i determinar quina voleu obrir. Un establiment que fabrica i ven cervesa és una microcerveseria; un negoci que fabrica i ven cervesa juntament amb menjar en un restaurant es considera un pub de cervesa. La ubicació adequada s’adaptarà a les vostres necessitats empresarials; és prou gran per a l’elaboració d’equips de fabricació; es troba en una zona de gran trànsit; i compleix la normativa de zonificació. Comprar o arrendar una ubicació que anteriorment s’utilitzava com a cerveseria o microcerveseria pot ajudar, ja que l’edifici pot incloure algun equipament i es pot instal·lar per a cuines i menjadors.
4
Elaborar un pla de negoci i fer una anàlisi de viabilitat. Incloeu informació sobre la vostra empresa proposada, com ara la ubicació de la vostra empresa; els tipus de cervesa que teniu previst vendre, incloses les especificacions dels ingredients i els proveïdors; el volum de negoci que preveieu; i un pla de màrqueting. El pla hauria d’incloure detalls sobre la quantitat de cervesa que teniu previst produir i vendre i quin nivell de vendes farà que el negoci sigui rendible. Indiqueu si teniu previst vendre aliments i què inclourà al menú. El pla de negoci també ha d’explicar com planeja finançar l’empresa. L'anàlisi de viabilitat us ajudarà a determinar la solidesa i la solidesa financera de la vostra idea de negoci.
5
Obteniu el vostre finançament en ordre. Consulteu un advocat o un assessor financer. Reuniu fons d’inversors o de comptes personals i inicieu un compte d’empresa per gestionar les despeses. Investigueu i sol·liciteu diners per a subvencions si compleix els requisits. Obrir una cerveseria o una microcerveseria pot costar fins a 25.000 dòlars en iniciar-se, en el moment de la publicació, més una inversió addicional si els ingressos no compleixen els objectius inicials.
6
Compreu equips i ingredients per fer cervesa. Per fabricar la cervesa necessitareu bullidors i dipòsits, així com altres subministraments (calderes, refrigeració i equips de filtració). Desenvolupeu una relació amb proveïdors que subministraran ingredients (com ara ordi, llúpol, llevat i aromes) i materials per al vostre negoci. També teniu previst comprar articles per a la vostra ubicació, des de taules i cadires fins a decoració i vaixella fins a ulleres per a la vostra cervesa.
7
Sol·liciteu una llicència comercial, una assegurança i totes les llicències de control de begudes alcohòliques aplicables, que varien segons l’estat.
8
Contractar un equip per donar suport i dirigir el negoci. Necessitareu algú que s’encarregui de les finances empresarials, un advocat que supervisi els contractes i ajudi amb la concessió de llicències, un comptable que s’ocupi d’impostos i personal que mantingui la cerveseria o la microcerveseria en funcionament. MrGoodbeer.com recomana treballar com a cambrer abans d’obrir la vostra cerveseria o microcerveseria o contractar els cambrers per tenir una idea de l’operació comercial i la clientela. Si teniu previst servir menjar, contracteu un cuiner o un cuiner professional.
9
Comercialitzeu el vostre negoci. La millor manera d’aconseguir que la gent provi la vostra cervesa és donar-hi a conèixer. És possible que hagueu de vendre el producte a un cost inicial amb promocions com ara ofertes especials "Happy Hour" que incloguin cervesa amb descompte. Vigileu les vostres vendes i manteniu el subministrament de les cerveses més comprades: els clients solen triar cerveses que tenen un gust similar a les marques tradicionals. Tenir un producte que la gent vulgui i un bon servei al client tornarà als clients.
