El percentatge de lloguer vs. Ingressos per restaurants

Els restaurants amb èxit de qualsevol nivell tenen moltes coses en comú. El vostre menjar compleix les expectatives dels comensals, el màrqueting aporta prou clients per pagar les factures i els costos es mantenen controlats. Els costos de menjar i mà d’obra són les dues despeses més importants i requereixen vigilància diària del xef o del personal directiu. Els costos d’arrendament solen ser la tercera despesa més alta, però no són tan variables i de vegades s’obliden.

Arrendament com a percentatge de vendes

Els costos de menjar i mà d’obra del restaurant normalment absorbiran entre el 60 i el 70 per cent dels ingressos, o aproximadament dos terços del total. El terç restant dels ingressos ha de cobrir tota la resta, inclosos els arrendaments, els impostos i, amb sort, alguns beneficis. En la majoria dels casos, l'experiència col·lectiva de la indústria demostra que el cost de l'arrendament no hauria de ser superior al 5-8% dels ingressos totals del restaurant. Sobre aquesta base, un restaurant de barri amb 800.000 dòlars en vendes hauria d’esperar pagar entre 40.000 i 64.000 dòlars l’any.

Cost total d’ocupació

El pagament del contracte d’arrendament en si mateix no reflecteix el cost total d’ocupar aquest espai. També heu de tenir en compte diversos impostos, així com les assegurances de l’edifici i del contingut del restaurant.

La majoria de restaurants també són responsables d’una part d’altres costos relacionats amb l’edifici, com ara el manteniment dels aparcaments i els serveis de consergeria. Això es coneix com a manteniment de l’àrea comuna o CAM. Aquests factors es combinen amb el pagament bàsic del contracte d’arrendament per arribar al cost total d’ocupació. No haurien d’afegir més del 2% al 3% a la despesa bàsica de lloguer, donant un cost d’ocupació total igual al 8-10% dels ingressos.

Començant

Aquests càlculs són fàcils quan es renova un contracte d’arrendament o en un escenari de franquícies on es poden projectar de manera fiable els costos i els ingressos. És més complicat per a les startups independents, que són més especulatives. Un aspirant a restauració ha de tenir una imatge clara de les rendes del mercat a la zona i ha de tenir un pla de negoci realista i detallat.

Si el vostre concepte de restaurant no generarà prou ingressos per cobrir el lloguer del mercat, és hora de buscar un altre lloc. Com a alternativa, discutiu una taxa d’arrendament variable amb el propietari. Establir una renda base i, a continuació, una escala variable d’increments derivats dels ingressos del restaurant. Quan el restaurant prospera, el propietari prospera.

Estratègies de renegociació d’arrendaments

De vegades, el pagament d’un contracte d’arrendament pot esdevenir insostenible si els vostres ingressos són inferiors als previstos. Si el problema és transitori o és causat per problemes econòmics nacionals o locals més grans, els propietaris solen estar oberts a renegociar l’arrendament. Els diners dels propietaris costen tenir propietats assegudes sense ocupar, i la publicitat de nous inquilins suposa una despesa addicional.

Els llogaters estables i de llarga durada proporcionen als propietaris ingressos previsibles, de manera que sovint interessa el propietari treballar amb el vostre restaurant i ajudar-lo a mantenir-se viable. Això és menys probable si l’economia local és forta, la demanda és elevada i el restaurant està mal gestionat.

Excepcions a la norma

Com passa amb qualsevol regla general, hi ha excepcions a aquests percentatges estàndard. Alguns restaurants tenen models de negoci que permeten un cost dels aliments o de la mà d’obra significativament inferior a la mitjana, cosa que permet pagar més per un contracte d’arrendament. Algunes ubicacions ofereixen una clientela integrada i volums de vendes previsibles, com ara un parc temàtic o una ubicació de complex amb un trànsit elevat i una competència limitada. En aquests casos, el volum de vendes i la reducció de la necessitat de publicitat poden justificar un cost total d’ocupació més alt, tot i permetre beneficis saludables.

Missatges recents

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found