Totes les empreses necessiten normes i repercussions per trencar-les. Quan una empresa es troba en la indústria del servei d'aliments, hi ha diverses normatives estatals i federals de seguretat. Les normes per als empleats dels restaurants es converteixen en la base del seu èxit. A continuació, es detallen algunes regles que han de complir tots els empleats del restaurant, tant a la part davantera com a la part posterior de la casa.
Aspecte i higiene
El cabell ha d’estar sempre relativament assegurat. Això pot significar que el personal de la cuina ha de portar xarxes o barrets per als cabells, i que els servidors han de tenir cues de cavall i pentinats retallats. No importa què, els cabells han d’estar nets i fora del camí, i allunyats dels aliments. Els cabells facials també haurien de tenir un aspecte fresc, no només per aspecte, sinó també per higiene.
Tots els restaurants tenen els seus propis requisits d’uniformes, però hi ha uns quants estàndards coherents, independentment de l’ocupació: la roba ha d’estar lliure de taques, llàgrimes i forats i ha de tenir una longitud adequada, sense res que s’adapti massa. Les sabates han de tenir un color coordinat i han de tenir unes bones adherències a la sola. El desodorant és imprescindible per a tothom. Els perfums i les colònies s’han d’administrar amb una mà molt lleugera, si és que si l’olor sobrepassa el menjar, no és bo.
Les mans s'han de rentar sovint i a fons, amb sabó sota aigua corrent calenta, durant almenys 30 segons.
Maneres i habilitats comunicatives
El personal del restaurant hauria de saludar els clients del restaurant amb rapidesa quan entren i haurien d’ampliar la mateixa cortesia quan els clients estiguessin asseguts, quan demanessin, quan demanessin recàrregues o postres, i durant tota l’estada al restaurant, inclòs el pagament del xec i sortint per la porta. No interrompis mai quan algú parla i mira sempre les persones directament perquè sentin que les seves paraules són importants. Tots els membres del personal haurien d’utilitzar aquest mateix comportament amablement amb tots els clients i entre ells.
Ser cordial és de la màxima importància. Els empleats han de treballar per torns llargs, calorosos i cansats, de manera que és important mantenir-se en bones condicions. Tots els empleats haurien de tenir un bon coneixement pràctic del menú, tant del menú de menjars com del menú de la barra, si escau, en cas que els usuaris ho demanin.
Actuació oportuna i temps lliure
Els empleats dels restaurants haurien d’arribar per torns uns minuts abans perquè tinguessin temps de posar-se al dia, posar-se les etiquetes i els davantals i escoltar els especials o la informació que necessitessin. Demanar temps lliure s’ha de fer amb la màxima antelació possible, de manera que es pugui assegurar la cobertura adequada. És de suma importància que els empleats no arribin a treballar malalts amb una malaltia contagiosa que puguin atrapar el personal o els patrons. A la indústria del servei d’alimentació, això es converteix en un problema d’higiene, per la qual cosa és important no venir a treballar amb res contagiós.
Tots els restaurants tenen diferents polítiques i procediments que els empleats han d’aprendre. És molt important conèixer bé aquestes polítiques i procediments, però també és important divertir-se. Treballar en un restaurant no només tracta de vendre menjar, sinó que és una experiència que atraurà els clients, de manera que voldran tornar una vegada i una altra a un personal net, alegre i educat, així com al menú d’un restaurant. Les normes ajuden a fer d’un restaurant un èxit per a tothom.
