Segons la National Restaurant Association (NRA), amb més d’un milió de restaurants als Estats Units, és clar que menjar fora forma part de la cultura nord-americana. Si obriu o redissenyeu un restaurant, probablement tingueu moltes preguntes com la mitjana metres quadrats del restaurant i quants comensals asseguts es poden servir en aquests espais.
Cal tenir en compte molts factors, inclosos el tipus de restaurant i el tipus de menjar servit. Un bon punt de partida és saber calcular la càrrega d’ocupants dels restaurants per determinar si un espai pot contenir suficients comensals per ser rendible, tot i que permet la comoditat i la seguretat.
Comprensió del disseny de la càrrega dels ocupants
La càrrega d’ocupant de disseny té com a objectiu principal determinar el nombre màxim de persones que poden estar en una habitació alhora i poder escapar amb seguretat en cas d’incendi. També s’utilitza per determinar el nombre d’instal·lacions de fontaneria, aspersors contra incendis i alarmes contra incendis que necessiteu, segons un article de Building Code Trainer.
És probable que hàgiu vist rètols, situats de manera destacada segons calgui, que indiquen l’ocupació màxima d’una habitació i amb prou feines hi heu donat un cop d’ull. El vostre inspector d’edificis local us donarà aquest número per a cada habitació que vulgueu tenir al restaurant, incloses les sales privades i per a banquets.
Analitzar la càrrega dels ocupants
El més probable és que hagueu estat un sopar en un restaurant on, al lliscar la cadira cap enrere, us molestava l’esquerda de les cadires i encara no teníeu prou espai per posar-vos dret. Tant si el restaurant es manté o no dins dels límits del codi de construcció, és incòmode menjar en entorns tan plens.
Això és important perquè una enquesta feta per l'ANR el 2020 va revelar que el 63 per cent dels nord-americans preferiria pagar una "experiència" que comprar un article a una botiga. Per a la majoria de la gent, menjar fora és tant una experiència com una comoditat.
Per evitar que l'experiència dels vostres clients sigui negativa, proveu de calcular la càrrega d'ocupants dels restaurants, que és diferent de la dels teatres, museus i altres llocs. De fet, la càrrega d’ocupants és fins i tot diferent per als diferents tipus de restaurants.
Per exemple, els restaurants de menjar ràpid podrien posar els comensals al costat dels tamborets per menjar els seus entrepans o hamburgueses, però els restaurants de menjars elegants han de donar als clients més espai per als seus entrants, plats de pa, gots de vi i aigua i diversos tipus de coberts. Els cambrers també necessiten un ampli espai per moure’s sense donar colze als clients al cap ni deixar menjar a les voltes.
Càlcul de la càrrega d’ocupants per a restaurants
L’espai mitjà recomanat per permetre un restaurant de servei complet és de 12 a 15 peus quadrats per persona; per menjar bé, permeteu entre 18 i 20 peus quadrats per persona, segons un article sobre els dissenys del restaurant a dimensions.com.
Tot i que això pot semblar molt d'espai, recordeu que per determinar la superfície quadrada, multipliqueu la longitud per l'amplada; de manera que 20 peus quadrats podrien situar-se cinc peus entre els clients i quatre peus per a l'espai per seure i menjar de cada persona, inclosos tots els extres de la taula per menjar bé. Permetre també 18 polzades entre les cadires ocupades que es recolzen entre elles.
Per descomptat, la mida de les taules també és una consideració, i fins i tot si són rodones o quadrades, segons Restaurant-furniture.com. Podeu exprimir cadires addicionals al voltant de les taules rodones, però les taules quadrades són convenients per ajuntar-les per servir un grup nombrós. Donen exemples del nombre de convidats allotjats per mida de taula quadrada:
- 24 "x 24" = 2
- 30 "x 30" = fins a 4
- 36 "x 36" = 4
- 42 "x 42" = 4-6
- 48 "x 48" = 8
I per a taules rodones:
- Ronda de 24 "= 2
- 30 "o 36" = 3-4
- 42" = 4-5
- 48" = 5-6
- 60" = 8-10
Tingueu en compte també detalls com la mida de les bases de la taula, per veure quants parells de potes caben còmodament i permeten espai per servir estacions i passarel·les.
